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Voyageur assidu : Arnaud Marchand

24 oct

Destinations gourmandes 

Arnaud Marchand
Arnaud Marchand

Père de trois jeunes garçons, chef et copropriétaire de Chez Boulay en plus d’être cofondateur de l’usine de transformation alimentaire VériTable, Arnaud Marchand n’a jamais arrêté de voyager, et ce, malgré son horaire chargé. Il prend l’avion pour le travail d’abord, mais aussi pour se ressourcer et se reposer en France, auprès de sa famille.

Depuis qu’il est père de famille, le voyage prend désormais une autre signification pour celui qui est natif de la commune de Chalmazel, en plein centre de la France. « Je trouve important que mes enfants puissent créer des liens avec leur papy et leur mamie. Nous y allons un mois par année. » Établi au Québec depuis 2009, plus précisément à Québec, il a d’abord appris son métier et gravi les échelons pendant dix ans auprès de chefs français de renom. Pourquoi avoir choisi le Québec ? Par amour. « Mon épouse est québécoise ! Ça allait de soi. »

Voyager pour s’inspirer

Lorsque toute la famille prend l’avion, pas question d’apporter des souvenirs et des produits régionaux. Que le strict minimum. « Avec trois enfants en bas âge, les valises débordent toujours ! » Mais, le jeune chef talentueux, qui fait valoir le meilleur du Québec dans ses assiettes, se reprend lorsqu’il voyage pour le travail. Sa valise est alors remplie de produits gourmands : des épices boréales, du vinaigre de cidre de glace, de l’huile de pépin de canneberge, etc.

Voyager par le ventre ? Il chérit cette expression et aimerait bien la développer davantage en famille, quand les enfants grandiront. « J’aime découvrir le terroir de chaque région ; aller à la rencontre des artisans. »

Les légumes d’abord

Pour l’heure, Arnaud Marchand en a plein les bras à Québec et fait la navette entre ses différents projets, dont le petit dernier : Les Botanistes.

Nouvellement ouvert, le restaurant a été aménagé à même le centre jardin Floralies Jouvence, avec comme prémisse de départ la mise en valeur des végétaux de la région. Le tout dans un environnement effervescent, naturel et organique, où cohabitent les savoir-faire de trois chefs : son compère Jean-Luc Boulay et Pierre Joubaud qui est le chef exécutif. « Ici, la viande est un accompagnement », se plaît-il à dire.

Attrapées au vol

Que fait-il habituellement durant le vol ? 
Je me repose. Je suis incapable de travailler en avion. J’essaie aussi de divertir les enfants quand ils sont avec moi.

Voyage-t-il généralement seul ou accompagné ? 
Les deux.

Allée ou hublot ? 
Allée pour l’espace. Hublot quand je voyage avec les enfants qui veulent bouger.

Quelle serait sa destination de rêve ? 
Copenhague pour découvrir une nouvelle culture gastronomique.

Ses plus récents voyages gourmands ? 
Italie, France, Allemagne, Japon.

Ce qu’il apprécie de YQB ? 
La nouvelle aérogare et sa proximité.

Texte rédigé par Annie Lafrance et paru dans le Magazine Y Numéro 4

Pour consulter le Magazine Y Numéro 4 : Cliquez ici